肉の29しま論

A4とかA5とかをわかりやすく言うと。

これはよく質問される1つです。

簡単に言うと『味ではなく見た目』です。

ABCが脂肪量、12345がマーブリング(霜降り量)

例えばA4ランクとB5ランクは

A脂肪量が少ない(お店としては歩留まりが良いから良くお客様には関係ない)4見た目は普通の肉。

B脂肪量がAより多く歩留まりが悪い5見た目が美しい肉。

です。

あくまでも見た目の美しさです。

A5=美味しいと直結するのは危険です。